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PCATALOG噴霧干燥速溶天然無(wú)核棗粉的研制
發(fā)布：2013-11-15 點(diǎn)擊：2369
噴霧干燥速溶天然無(wú)核棗粉的研制
以天然無(wú)核棗為原料，通過(guò)對(duì)果膠酶處理的條件、棗粉風(fēng)味的調(diào)配和噴霧干燥條件等方面的實(shí)驗(yàn)研究，探索噴霧干燥法生產(chǎn)速溶棗粉的優(yōu)化工藝條件。試驗(yàn)結(jié)果表明：果膠酶用量為棗漿重量的O．1％、酶解溫度50℃、酶解時(shí)間為50 min、酶解pH為4．0；木糖醇添加量1．0％，麥芽糊精添加量35％；噴霧干燥機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度120℃、泵流量為50mL／min、進(jìn)風(fēng)壓力為230 kPa，所得棗粉含糖量低，棗香濃郁，粉粒細(xì)小均勻、無(wú)結(jié)塊、速溶性好。
